- 500 g di capocollo di maiale
- 5 g di sale fino
- 15 g di zucchero di canna
- 15 g di zucchero semolato
- 15 g di paprika
- 10 g di pepe macinato
- 15 g di zenzero in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- 30 ml di acqua
- 30 ml aceto di mele
- rosmarino q.b.
In una ciotola capiente, uniamo il sale, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la paprika, il pepe macinato e lo zenzero in polvere; aggiungiamo anche il rosmarino, lo spicchio d’aglio tritato, l’aceto di mele e l’acqua.
Mettiamo la carne nella ciotola e massaggiamola con la marinatura, assicurandoci che resti completamente ricoperta.
Copriamo la ciotola con un coperchio o con pellicola e lasciamo marinare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, posizioniamo la carne su una teglia coperta di carta forno e inforniamola per 20 minuti a 200 °C in forno ventilato, in modo da sigillare i succhi e creare una crosticina esterna.
Dopo i primi 20 minuti, togliamo la teglia dal forno e avvolgiamo la carne in uno strato di carta forno chiuso a caramella.
Copriamo il tutto con uno strato di fogli di alluminio per alimenti, formando un cartoccio ben sigillato.
Abbassiamo la temperatura del forno a 150 °C e rimettiamo dentro la carne avvolta nel cartoccio. Lasciamo cuocere per altre 3 ore, permettendo così alla carne di diventare tenera e succosa.
Una volta terminata la cottura, sforniamo, apriamo il cartoccio con attenzione, mettiamo la carna in una ciotola capiente o su un piatto e utilizzando due forchette, sfilacciamo la carne fino a ottenere dei pezzi sottili.
Serviamo il pulled pork ben caldo.